夏季,如何经营火锅店

很多火锅店冬季非常旺盛,可是到了夏季却生意很差,很多人认为这是很正常的现象,夏天很热,在家当然不喜欢吃火锅了,可是有些店子却依旧很火,这是什么原因了?上的火锅设备厂家(火锅电磁炉、海鲜蒸汽火锅设备),在这里提供几招夏季火锅店的经营技巧不同地区的消费者,会表现出不同的消费习惯,如果要改变消费者的消费习惯,经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

  1、明确餐馆定位:
  火锅店夏季生意不怎么好,这首先要分析一下餐馆的定位。比如定位为特色火锅店、大众火锅店,或单纯就是一家餐馆。如果已经在消费者心中形成了一定的形象,那么就看你如何将这个形象经营透了。
  2、做足火锅特色
  开发一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,比如清凉、温补的锅底,口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅,以适合不同年龄阶层的消费者需要,如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点,推出清香爽口的火锅,比如清汤锅底;还有,夏季瓜果蔬菜多,爱涮什么都可以,比如健康时尚的蔬菜火锅,滋补排毒的菌类火锅,创意十足的水果火锅等等。夏季,由于气候炎热,很多人会感觉胃口不佳,如果能在火锅店品尝到各式美味的火锅菜,消费者的胃口必定大开。一传十,十传百,顾客自然会纷至沓来。
  3、进行消费引导
  火锅店要有自己的特色产品,并在夏季吸引顾客,就必须主动积极地去做一些消费引导,当然,这要借助媒体来宣传,并且一定要有真实的依据。但是要记住:宣传不是单纯的使用促销手段,像吃多少送多少,价格折扣之类,而是要突出你的产品有什么特点,能给消费者带来什么益处。
  4、开展有效的餐饮活动
  在明确餐馆的定位和经营方向的同时,你们还需要调研本地是否有其他火锅店?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?检验自己餐馆的产品组合到底需要深还是广,之后才可以有步骤地开展营销活动。
  5、开班烹饪专栏节目
  首先,如何做好消费引导,这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告,效果不明显,建议你们在当地电视台开办烹饪节目,如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法,或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍火锅店的特色食品,介绍夏季火锅的吃法,通过这些具有公益性的广告宣传,一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度,另一方面可以引导消费者对该店的特色食品有更科学的认识。总之,目的就是要让消费者潜移默化地明白:在夏季吃火锅是有利于健康的。
  6、注重客户管理
  其次,营销活动中要注重客户管理,要对常来客户如企事业单位、商务人士定期进行拜访。向这些老顾客请教,与他们探讨,通过宣传、引导说服他们来品尝特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精,更富人性化。设法吸引名人、明星来吃火锅,并将他们的照片挂在餐馆显眼处,名人效应是最好的消费引导
           7、联合宣传,借力营销。
  再次,要善于借力营销,可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传,比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受火锅店的折扣;同样的,在火锅店消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多,也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传,招徕顾客。
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