后厨减排能从哪里做起?

随着生活水平和工业化进程加速,人们对于能源的依赖程度逐渐加深。一次能源开采成倍的增加,给环境带来了沉重的负担。而无节制、无管控的能源使用也给环境空气污染带来了巨大的压力,大气污染也成为人们谈论最多的话题。根据环保局的统计,北北京市目前PM2.5主要的三大来源有:机动车排放占22%,燃煤约为16.7%,工业扬尘约为15.8%

餐饮后厨烹饪污染源的具体数据目前并没有准确的统计。但据非官方调查显示,在PM2.5的贡献值中,餐饮PM2.5占到了6%

餐饮油烟的危害:

餐饮油烟的成分非常复杂,但主要成分是苯、挥发性亚硝酸盐等有机物。在烹饪过程中,食用油和食物在高温条件下,会发生热分解或裂解,形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体,即油烟。在餐饮油烟中,可检测出的VOCs300多种。由于餐饮油烟多属低空、近地面排放,因此对PM2.5等大气颗粒物的也有共享,且油雾排出后可直接形成PM2.5,而VOCs通过在空气中的化学反应,也可以形成PM2.5

减少餐饮油烟的方式:

1、在后厨烹饪中,由于传统灶具无法精准传导热量、无法快速控制加热温度,边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍,食用油经过高温加热后,产生大量油烟。所以采用具备可控时间、温度的商用电磁灶作为烹饪设备,可有效地将食用油温度控制在烟点以下。

2、当食用油加热到烟点时,会出现大量油烟气。使用传统炉灶的烹饪方式,因油温不可控基本都在烟点以上。多用凉拌、蒸、煮、卤等烹饪方式可尽量减少油烟产生。

3、配备风量足的排油烟风柜,以及质量过关的油烟净化器进行末端处理。

除了烹饪过程产生的油烟之外,传统炉灶所使用的燃料:煤炭、液化气或天然气燃烧时,大量热量无效地散发在室内环境中,以致室温不断上升,同时会释放COCO2SO2等有害物质,影响人体健康。使用无明火的商用电磁灶没有燃烧废气、燃烧烟尘排放,没有噪音,是后厨节能减排的理想选择。