商用厨房设备如何配置?

厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与脏物交叉,力求各工作区就近作业。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

 

工程设计中主要设备数量概算:

 

1.炒灶:

a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

 

b.以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

 

c.部队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

 

2.蒸饭柜、蒸柜炉:

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

 

3.其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

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